コーヒー豆は挽きたてが最も香りが高くなるため、美味しいコーヒーを飲みたいなら淹れる直前に豆を挽くのがベスト。コーヒー豆の挽き具合によっても味が変わるので、その日の気分や飲みたい味に合わせて挽き具合を変えるのもコーヒーの楽しみ方の一つです。
コーヒー豆の挽き具合による特徴、抽出方法との関係性など、コーヒー豆の挽き方についてお伝えします。
豆挽き方によってコーヒーの味は変わる
焙煎所やコーヒーを販売しているお店を訪れ、挽き具合を尋ねられた経験はないでしょうか。すでに挽いてある状態のものを購入する際、多くの場合、使い勝手が良くバランスの良い「中挽き」などの挽き方で用意されていますが、豆の状態でコーヒーを購入し、自宅で豆を挽けば、挽きたての香りと自分好みの味を楽しむことができます。
コーヒーはお湯と接する面積の広さや時間によって抽出される成分の多さが変わります。挽き方が粗いのか細かいのかによってコーヒーの抽出速度や、苦味、酸味、コクなどのバランスが大きく変化します。
コーヒーの挽き具合、種類と特徴
豆の挽き方により、抽出する際に出る味が変わります。一般的に、細かく挽くと濃く苦めの味わいに、粗く挽くと薄く軽めの味わいになります。
粗挽き：粒子が大きいため、お湯がコーヒー粉の中を通り抜けやすく、抽出時間を長くすることで味を出す。
細挽き：粒子が小さいため、お湯がコーヒー粉の中を通り抜けにくく、短い抽出時間で味を出す。これに加え、抽出時間や抽出方法を組み合わせることで、好みの味のコーヒーに近づけることができます。
コーヒー豆の挽き具合は、大きく分けて5種類。それぞれの特徴や適した抽出方法などをまとめました。
極細挽き
極細挽きは粉末の状態まで細かく挽いたもので、短時間で抽出するエスプレッソに適しています。
コーヒーは粉とお湯が接する時間が長いほど苦味が出やすいため、抽出時間がかかるドリップ式などは向いていません。また、コーヒーを直接に出して作るトルコ式コーヒーなどにも向いています。
細挽き
細挽きは、お砂糖程度の粉末に近い細かさで、比較的濃い味になりやすいのが特徴です。お湯とコーヒー粉の接触面積が大きいため、極細挽き同様、抽出時間が長いと苦味が出やすくなるので、エスプレッソやエアロプレスなど、高圧で抽出する方法に適しています。
中細挽き
グラニュー糖ほどの粒の大きさに挽く中細挽きは、ペーパードリップやコーヒーメーカーなどに使いやすい一般的な挽き方です。使い勝手がいいので、コーヒー初心者の方にもおすすめです。
中挽き
粒子がグラニュー糖とザラメ糖の中間くらいの大きさ。もっともオーソドックスな挽き方でもあり、ペーパードリップやサイフォンなど幅広く対応できます。細挽きよりもお湯に接する面積が少なくなるので、苦味や雑味が控えめになります。
粗挽き
粒子がザラメ糖程度の大きさで、豆の形が残っているような粗めの挽き方です。
粒が粗くお湯とコーヒー粉が接触する面積が短いため、苦味が少なく、まろやかな味わいになるのが特徴です。フレンチプレスやコールドブリューのように、コーヒー粉を長時間お湯に浸す抽出方法に適しています。
コーヒーミルとは？自分でコーヒーを挽きくときのコツ
自宅でコーヒーを挽く際には、コーヒーミルを使います。お気に入りのコーヒー豆を、その日の気分に合わせた挽き具合にできること、挽きたてのコーヒー豆を使うことができるのでより香り高く美味しいコーヒーを淹れることができます。
コーヒーミルを持っている人は、次のようなポイントに気をつけてコーヒーを挽いてみてください。
淹れる直前に、必要な分量だけ挽く
コーヒーは挽いてから時間が経てば経つほど新鮮でなくなります。挽きたてがもっとも香り高く美味しい状態なので、コーヒーを淹れる直前に挽くようにしましょう。
抽出方法に適した挽き具合で挽く
挽き具合によって適した抽出方法があります。細挽きで挽いたコーヒーを長時間抽出する方法で淹れてしまうと苦味が強くなりすぎたり、粗挽きで挽いたコーヒーを短時間で抽出する方法で入れると薄くて美味しさが半減してしまいます。
好みの味わいになるよう、挽き方と抽出方法のバランスを調整してみてください。
ミルの種類にもこだわって
ミルでコーヒーを挽く時間も、コーヒーの楽しみのひとつ。
ミルにコーヒー豆を淹れて豆を挽く手動のミルは、豆を挽く際のゴリゴリとした音や感触、徐々に立ちあ上がるコーヒーの香りを楽しむことができます。時間がかかりますが、ひと手間をかけるという丁寧さを味わえるのでおすすめ。
一方、電動ミルはスイッチ一つで手軽に好みの挽き具合に豆を挽ける便利さが魅力。手動のミルよりもムラになりにくいのも特徴です。美味しいコーヒーを毎日手軽に味わいたい人におすすめです。
豆から挽いたコーヒー、保存期間はどのくらい？
豆から粉にすることで、空気に触れる表面積が増えて急速に劣化が進みます。コーヒーは本来の味を味わうには、できるだけ豆の状態で保存し、淹れるときに必要な分量だけ挽くようにするのがベスト。
毎回挽くのが手間なので数回分を挽いておきたい場合は、挽いてから長くても1週間以内で使い切りましょう。
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